Long nhãn Hưng Yên

Cách làm long nhãn sấy- Cơ sở bà Mai

Học cách làm long nhãn sấy khô của cơ sở bà Mai để trang bị cho mình những kiến thức tổng quan nhất về thứ đặc sản nổi tiếng này

Bấm vào đây để tìm hiểu nguồn gốc của nghề làm long nhãn

Trong quá trình cung cấp và phân phối long nhãn (nhãn nhục), chúng tôi thường nhận rất nhiều câu hỏi của khách hàng về đặc điểm, cách sử dụng sản phẩm nhãn nhục,… Trong đó, câu hỏi thường trực nhất vẫn là: “sản phẩm long nhãn này được làm như thế nào? Có sạch không? Có đảm bảo vệ sinh không?”

Để giải đáp câu hỏi của Quý Khách Hàng, cửa hàng long nhãn bà Mai xin đưa ra cách làm long nhãn sấy cụ thể cho các bạn cùng theo dõi:

Cách làm long nhãn hưng yên cơ sở bà mai

  1. Chọn nguyên liệu

Loại nhãn: Thường sử dụng loại nhãn hương chi quả nhỏ, cùi khô, dầy, có mùi thơm và độ đường cao (người dân bản địa ở Hưng Yên thường gọi là nhãn quê, lượng đường, độ đạt cân và thời gian sấy thường lâu hơn so với nhãn rừng và nhãn ở các tỉnh thành khác)

Bạn có thể tìm hiểu chi tiết về loại nhãn nguyên liệu đầu vào để tạo ra thành phẩm nhãn nhục có chất lượng tốt nhất ở bài viết: http://longnhanbamai.com/san-pham/nhan-long-hung-yen/

Độ chín của quả: Nên sử dụng loại nhãn vừa chín tới, người làm long nhãn thường phải cân đối lượng nhãn trong lò sao cho phù hợp với thời điểm chín của nhãn mà vẫn đảm bảo được năng suất tiêu thụ/ngày. Nếu dùng nhãn quá chín thì nhãn sẽ bị đội đầu, lượng đường giảm và múi long dễ bị nát. Ngược lại, nếu dùng quả nhãn chưa chín để làm long nhãn thì lượng đường chưa đạt, hạt nhãn sẽ dính vào cùi và rất khó xoáy

  1. Xử lý trước khi sấy

Quả nhãn trước khi sấy sẽ được bỏ cành và rửa sạch. Tiếp đến là công đoạn sử dụng dụng cụ chuyên dụng là bút xoáy (hình ngòi bút) để tách lấy phần cùi ra khỏi vỏ và hạt. Ở công đoạn này, chúng ta cần phải làm thật khéo léo để tránh làm rách và hư hỏng cùi nhãn.

  1. Xếp sàng, phên hoặc khay

Quy trình sản xuất long nhãn Hưng Yên 1

Sau khi tách phần cùi ra khỏi hạt, long nhãn được vào từng chiếc khay nhỏ, xếp khít nhau, miệng xếp hướng lên (Khay sấy thủ công thường làm bằng nan tre, nứa, có lót lưới để long nhãn không bị dính vào phên)

  1. Sấy khô

Giai đoạn 1: Sấy định hình

Ở giai đoạn này, long nhãn cần được sấy khô ở nhiệt độ cao (khoảng 100oC) để loại bỏ đi một phần hơi nước có trong múi long. Cần khoảng 3-4 tiếng để sấy long nhãn ở giai đoạn này. Yêu cầu quan trọng trong giai đoạn này là phải cung cấp đủ nhiệt độ để làm se bề mặt, tạo độ co cần thiết để múi long nhãn được cứng, hạn chế bị méo, xẹp khi đóng vào bao. Nếu như nhiệt độ ở giai đoạn này không đạt, múi long sẽ bị nhũn và xẹp, có mùi ôi và rất khó để định hình lại được

Giai đoạn 2: Sấy khô

Ở giai đoạn này, nhiệt độ cần cung cấp nằm trong khoảng từ 80-90oC. Thời gian này người ta thường gọi là sang phên (các phên long nhãn sấy được đảo vị trí, và úp ngược lại để múi long được sấy khô đều, không bị dính vào phên)

Giai đoạn 3: Cho sang lò ủ và đóng túi

Giai đoạn này còn được gọi là giai đoạn ủ long. Ở giai đoạn này, long nhãn đã khô gần hết, tốc độ thoát hơi nước tương đối chậm. Đây chính là giai đoạn quyết định màu sắc của long nhãn. Người thợ làm long nhãn lâu năm sẽ biết ước lượng thời gian cần thiết để có màu long nhãn đẹp (thời gian ủ thường là 3-4 giờ)

Cách làm long nhãn nhục khô tại nhà

Sau khi sấy, chủ lò sẽ bỏ phên long sấy ra khỏi lò, phân loại và đóng túi để long nhãn sấy được giòn và có màu đẹp

Chú thích:

  • Thường thì lò sấy long nhãn thường gồm 2 lò liền nhau: 1 lò sấy khô và 1 lò ủ. Lò sấy khô thường có nhiệt mạnh, lò ủ thường có nhiệt độ thấp
  • Sau khi sấy khô, long nhãn nhục chuẩn sẽ có màu vàng tự nhiên, ăn giòn dẻo, ngọt thơm tự nhiên của trái cây sấy. Long nhãn được các chủ lò phân loại, đóng gói và đem bảo quản để giữ được màu sắc cũng như hương vị ban đầu,  tránh bị ẩm mốc.
  • Để có thể sở hữu những múi long nhãn thơm ngon, hấp dẫn thì  phải trải qua nhiều quy trình chế biến khác nhau. Tuy nhiên, chỉ cần khéo léo một chút thì bạn hoàn toàn có thể làm nhãn nhục tại nhà với lò vi sóng để có thể đảm bảo được vệ sinh

Sau khi đọc bài cách làm long nhãn sấy của cơ sở bà Mai mà bạn vẫn chưa thể làm hoặc không có thời gian làm mà chưa biết chỗ mua long nhãn sấy (mua long nhãn nhục ở đâu), hãy liên hệ ngay với cửa hàng bà Mai theo địa chỉ

Tại Hưng Yên: Bà Xuyến (0168728438), Ba Hàng, Thủ Sỹ, Tiên Lữ, Hưng Yên

Tại Hà Nội: Bà Mai (0987255772), 73 Định Công Thượng, Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

Tại TPHCM: Chị Hà (016655006), 175/8 đường Phạm Ngũ Lão, Quận 1

Đặt mua ngay