Long nhãn Hưng Yên

Cách làm long nhãn sấy- Cơ sở bà Mai

Bài viết chia sẻ cho bạn một vài cách đơn giản để làm long nhãn khô tại nhà. Sau khi đọc và áp dụng những cách thức được nhắc đến trong bài viết này, chắc chắn bạn sẽ sở hữu những quả nhãn có hương vị thơm ngon, an toàn mà lại rất tốt cho sức khỏe

Trong quá trình bán lẻ long nhãn (nhãn nhục) ra thị trường, cửa hàng bán nông sản Hưng Yên nhận rất nhiều câu hỏi của khách hàng như: long nhãn làm như thế nào, có sạch không? Dùng long nhãn như thế nào cho hiệu quả?…Trong đó, câu hỏi về cách làm long nhãn thì được mọi người ưu tiên hàng đầu.

Với những bận tâm của khách hàng, chúng tôi hiểu rằng, vấn đề mà họ băn khoăn chính là chất lượng của sản phẩm long nhãn mà họ sẽ sử dụng. Thiết nghĩ, với một sản phẩm được sản xuất truyền thống theo làng nghề thì những lo lắng này là điều hoàn toàn dễ hiểu

Để khách hàng an tâm hơn khi mua, sử dụng long nhãn, hôm nay cửa hàng bà Mai xin giới thiệu cho bạn một vài cách làm long nhãn sấy khô. Bài viết cũng rất hữu ích với những ai muốn tự làm long nhãn sấy tại nhà.

Nào, cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!

Cách làm long nhãn sấy

     1. Cách làm nhãn phơi khô

     2. Cách làm long nhãn sấy

         2.1. Lựa chọn nguyên liệu

         2.2. Xử lý trước khi sấy

         2.3. Xếp khay, sàng

         2.4. Sấy khô

         2.5. Bảo quản

  1. Cách làm nhãn phơi khô

Nhãn quả tươi sau khi được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời sẽ mang một hương vị tinh tế, rất khó quên nếu đã được sử dụng trước đó. Đây cũng chính là lý do mà khi đến mùa nhãn, nhiều người vẫn lựa chọn cách phơi quả nhãn tươi dưới ánh nắng mặt trời để bảo quản và sử dụng. Làm nhãn sấy khô theo cách này cũng rất đơn giản, bạn chỉ cần siêng năng mang quả nhãn tươi ra phơi dưới ánh nắng. Sau khoảng 1 tuần nỗ lực liên tục, bạn hoàn toàn có thể sở hữu những quả nhãn khô có cùi dẻo, mềm, ngọt với thời gian sử dụng lâu hơn rất nhiều so với nhãn tươi

Cách làm

  • Nhãn quả mua về, cắt cuống và rửa với nước
  • Đun sôi một nồi nước, khi nồi nước đã sôi thì cho nhãn vào nồi, đun sôi 1 phút rồi vớt ra ngoài, để ráo nước
  • Cho nhãn vào nong/nia/sàng, phơi ở chỗ nắng to liên tục trong khoảng 10 ngày
  • Sau khoảng thời gian trên, kiểm tra vỏ long nhãn, nếu thấy vỏ long nhãn chuyển sang màu hơi nâu và khô, cùi nhãn chuyển sang màu nâu đậm thì được
  • Bảo quản nhãn khô trong 2-3 lớp túi nhỏ, sử dụng khi có nhu cầu

Cách làm nhãn khô

Nhãn khô tươi được trần qua nước sôi và xếp lên sàng để phơi

Cách phơi nhãn khô dưới ánh nắng mặt trời

Sàng nhãn phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời

Cách làm nhãn phơi khô

Thành phẩm nhãn khô sau khi phơi dưới ánh nắng mặt trời

2. Làm long nhãn sấy bằng phương pháp hiện đại

Trước khi tìm hiểu chi tiết cách làm nhãn sấy theo phương pháp hiện đại, chúng ta cần tham khảo quy trình sau:Cách làm long nhãn hưng yên cơ sở bà mai

Diễn giải quy trình

  2.1. Chọn nguyên liệu

Loại nhãn: Thường sử dụng loại nhãn Hương Chi quả nhỏ, cùi khô, dầy, có mùi thơm và độ đường cao (người dân bản địa ở Hưng Yên thường gọi là nhãn quê, lượng đường, độ đạt cân và thời gian sấy thường lâu hơn so với nhãn rừng và nhãn ở các tỉnh thành khác)

Bạn có thể tìm hiểu chi tiết về loại nhãn nguyên liệu đầu vào để tạo ra thành phẩm nhãn nhục có chất lượng tốt nhất ở đây

Độ chín của quả: Nên sử dụng loại nhãn vừa chín tới, người làm long nhãn thường phải cân đối lượng nhãn trong lò sao cho phù hợp với thời điểm chín của nhãn mà vẫn đảm bảo được năng suất tiêu thụ/ngày. Nếu dùng nhãn quá chín thì nhãn sẽ bị đội đầu, lượng đường giảm và múi long dễ bị nát. Ngược lại, nếu dùng quả nhãn chưa chín để làm long nhãn thì lượng đường chưa đạt, hạt nhãn sẽ dính vào cùi và rất khó xoáy

  1. 2. Xử lý trước khi sấy

Quả nhãn trước khi sấy sẽ được bỏ cành và rửa sạch. Tiếp đến là công đoạn sử dụng dụng cụ chuyên dụng là bút xoáy (hình ngòi bút) để tách lấy phần cùi ra khỏi vỏ và hạt. Ở công đoạn này, chúng ta cần phải làm thật khéo léo để tránh làm rách và hư hỏng cùi nhãn.

Truy cập bài viết này để tìm hiểu chi tiết cách tách cùi nhãn ra khỏi hạt và cùi nhanh và đẹp

    2.3. Xếp sàng, phên hoặc khay

Quy trình sản xuất long nhãn Hưng Yên 1

Sau khi tách phần cùi ra khỏi hạt, long nhãn được vào từng chiếc khay nhỏ, xếp khít nhau, miệng xếp hướng lên (Khay sấy thủ công thường làm bằng nan tre, nứa, có lót lưới để long nhãn không bị dính vào phên)

 2.4. Sấy khô

Giai đoạn 1: Sấy định hình

Ở giai đoạn này, long nhãn cần được sấy khô ở nhiệt độ cao (khoảng 100oC) để loại bỏ đi một phần hơi nước có trong múi long. Cần khoảng 3-4 tiếng để sấy long nhãn ở giai đoạn này. Yêu cầu quan trọng trong giai đoạn này là phải cung cấp đủ nhiệt độ để làm se bề mặt, tạo độ co cần thiết để múi long nhãn được cứng, hạn chế bị méo, xẹp khi đóng vào bao. Nếu như nhiệt độ ở giai đoạn này không đạt, múi long sẽ bị nhũn và xẹp, có mùi ôi và rất khó để định hình lại được

Giai đoạn 2: Sấy khô

Ở giai đoạn này, nhiệt độ cần cung cấp nằm trong khoảng từ 80-90oC. Thời gian này người ta thường gọi là sang phên (các phên long nhãn sấy được đảo vị trí, và úp ngược lại để múi long được sấy khô đều, không bị dính vào phên)

Giai đoạn 3: Cho sang lò ủ và đóng túi

Giai đoạn này còn được gọi là giai đoạn ủ long. Ở giai đoạn này, long nhãn đã khô gần hết, tốc độ thoát hơi nước tương đối chậm. Đây chính là giai đoạn quyết định màu sắc của long nhãn. Người thợ làm long nhãn lâu năm sẽ biết ước lượng thời gian cần thiết để có màu long nhãn đẹp (thời gian ủ thường là 3-4 giờ)

Cách làm long nhãn nhục khô tại nhà

Sau khi sấy, chủ lò sẽ bỏ phên long sấy ra khỏi lò, phân loại và đóng túi để long nhãn sấy được giòn và có màu đẹp

Chú thích:

  • Thường thì lò sấy long nhãn thường gồm 2 lò liền nhau: 1 lò sấy khô và 1 lò ủ. Lò sấy khô thường có nhiệt mạnh, lò ủ thường có nhiệt độ thấp
  • Sau khi sấy khô, long nhãn nhục chuẩn sẽ có màu vàng tự nhiên, ăn giòn dẻo, ngọt thơm tự nhiên của trái cây sấy. Long nhãn được các chủ lò phân loại, đóng gói và đem bảo quản để giữ được màu sắc cũng như hương vị ban đầu,  tránh bị ẩm mốc.
  • Để có thể sở hữu những múi long nhãn thơm ngon, hấp dẫn thì  phải trải qua nhiều quy trình chế biến khác nhau. Tuy nhiên, chỉ cần khéo léo một chút thì bạn hoàn toàn có thể làm nhãn nhục tại nhà với lò vi sóng để có thể đảm bảo được vệ sinh

Với từng bước chi tiết được giới thiệu ở trên, chắc hẳn bạn đã tìm được cách làm nhãn sấy cho gia đình mình rồi đúng không? Tuy nhiên, nếu cảm thấy các bước trên quá phức tạp hoặc không có thời gian làm nhãn sấy tại nhà, bạn có thể liên hệ với chúng tôi theo hotline 0987255772 để đặt mua long nhãn ngon

Cửa hàng bán hàng trực tiếp

  • Tại Hưng Yên: Bà Xuyến (0168728438), Ba Hàng, Thủ Sỹ, Tiên Lữ, Hưng Yên
  • Tại Hà Nội: Bà Mai (0987255772), 73 Định Công Thượng, Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội
  • Tại TPHCM: Chị Hà (016655006), Khách sạn Ngọc Trai, 266 Đề Thám, phường Phạm Ngũ Lão, quận 1, TPHCM.

Đặt mua ngay