Cùng chúng tôi học cách làm món chè hạt sen long nhãn thanh nhã của xứ Huế, món chè mà chỉ có bậc vua chúa, vương giả mới được thưởng thức

Bài nên tìm hiểu

• Cách nấu canh long nhãn ngon cho mùa hè
• Cách nấu chè trân châu long nhãn
• Cách làm long nhãn dầm sữa chua ngon cho gia đình

Cụ thân sinh ra ngoại tôi là một Công tằng tôn nữ ở cung đình Huế. Ngay từ khi còn nhỏ, ngoại tôi đã được rèn nữ công gia chánh một cách chuẩn xác. Thế rồi như một cách để lưu giữ nề nếp gia đình, ngoại lại truyền nữ công gia chánh lại cho má và cho tôi. Một trong những món ăn đặc trưng mà ngoại tôi hay làm vào các dịp lễ tết quan trọng là món chè hạt sen long nhãn, trước là để tỏ lòng thành kính dâng lên đất trời, tổ tiên, sau là để cho con cháu thưởng thức

Ngoại nói, mỗi món ăn mang một cái hồn khác nhau. Chỉ những người có tâm hồn đẹp, tinh tế thì mới có thể nấu ra những món ăn ngon. Vì thế, trước khi nấu ăn, cần phải thật tập trung, gạt bỏ hết những muộn phiền trong cuộc sống, món ăn có thể mới ngon và có hồn được

Để nấu món chè hạt sen long nhãn của người Huế, phải đợi đến mùa hè, khi mà mùa sen tươi và mùa nhãn tươi bắt đầu. Trong sách cổ đại có nói đến một câu nói của tiên sinh Bửu Kế:” Huế nổi tiếng về hạt sen vừa bở vừa thơm, nhưng phải nếm hạt sen Tịnh Tâm mới thưởng thức được mùi vị tuyệt vời của nó”

Hạt sen Tịnh Tâm thơm, nhỏ, ăn rất thơm, bùi và bở chứ không thô kệch như những loại sen khác. Nhãn lồng ở Huế cũng vậy, quả to, cùi dày, hạt sen vừa đúng với viên sen nhỏ của hồ Tịnh Tâm, tạo thành một tổng thể không thể tách rời của món chè hạt sen long nhãn.

Hạt sen khô loại ngon sau khi sơ chế (ngâm, bỏ tâm sen) thì cho lên nồi hấp chín (việc hấp chín để đảm bảo viên hạt sen không bị nát khi ninh). Tiếp đó, cùng chiếc cán thìa nhỏ nẩy xung quanh miệng quả nhãn và bỏ hạt ra bên ngoài (chú ý không được làm bể cùi nhãn) rồi cho hạt sen đã hấm vào bên trong. Lúc này trái nhãn đã được loại bỏ hạt đen bên trong và thay vào đó viên hạt sen có màu vàng nhạt, trông hấp dẫn và đẹp mắt như một bông hoa có nhị vàng hấp dẫn. Đun sôi hỗn hợp nước đường phèn, thả long nhãn bọc hạt sen vào, hạ nhỏ lửa rồi đun liu riu một lúc để hạt sen ngấm đường rồi tắt bếp

Món chè hạt sen long nhãn này chính là một trong những món ăn truyền thống của người Huế, nét đẹp nhất còn xót lại trong mỗi gia đình Huế truyền thống. Nếu đã được nếm thử món chè này một lần, bạn chắc chắn sẽ không thể quên được vị ngọt thanh nhẹ nhàng mà lại rất trữ tình và sâu lắng

Nếu có một lần đến Huế, hãy tìm và thưởng thức món chè hạt sen long nhãn ngon này bạn nhé