Tâm sen được lấy ra nhanh nhất bằng cách cắt 1 đầu trên của hạt sen sao cho có thể nhìn thấy mầm sen bên trong, sau đó dùng que nhỏ, có đầu nhọn đẩy từ từ tâm sen ra bên ngoài

Mùa sen ở Hưng Yên bắt đầu vào khoảng tháng năm đến hết tháng tám âm lịch. Để lưu trữ hạt sen và sử dụng vào các mùa khác trong năm, chúng ta cần phải sơ chế và bảo quản hạt sen thật kỹ lưỡng, tránh để hạt sen hư hỏng cũng như mất đi các chất bổ dưỡng bên trong thành phần

Ở thời điểm hiện tại, hạt sen chưa sơ chế thường có 2 loại chính: hạt sen tươi và hạt sen khô (loại còn vỏ đen, chưa sơ chế). Việc sơ chế hạt sen phải trải qua nhiều giai đoạn khác nhau, yêu cầu sự tỉ mỉ và trau chuốt trong từng khâu riêng rẽ.

Trong các giai đoạn sơ chế hạt sen kể trên thì giai đoạn bóc vỏ và lấy tâm hạt sen có phần khó khăn hơn cả. Nếu không cẩn thận, bạn sẽ có thể làm gãy, nát tim sen mà không lấy được tâm sen (tim sen) ra bên ngoài

Và nếu bạn tò mò không biết nên lấy tâm sen như thế nào cho nhanh, tiết kiệm thời gian thì bài viết dưới đây của cửa hàng nông sản bà Mai sẽ giúp bạn. Bài viết sẽ phân tích chi tiết các bước cần thực hiện để sơ chế hạt sen cũng như chia sẻ một vài mẹo nhỏ để bạn có thể thực hiện nó một cách nhanh nhất.

Nào, cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!

1. Dụng cụ cần chuẩn bị

Dụng cụ: Phèn chua, dao nhọn, rổ, chiếc que nhỏ để thông tim hạt sen

Dụng cụ lấy tim sen khô thường là một chiếc que nhỏ, đầu không quá nhọn

2. Cách lấy tâm sen ra khỏi hạt sen

2.1. Đối với hạt sen tươi

Hạt sen sau khi tách ra từ gương sen thì vẫn còn tươi, có màu đen, vỏ hơi cứng. Dùng dao nhọn lột vỏ cứng bên ngoài, rồi nhẹ nhàng bóc lớp màng màu hồng bên ngoài hạt sen. Tiếp đó, dùng dao cắt phía đầu trên của hạt sen để phần tim sen bên trong lộ ra bên ngoài, dùng que nhọn xiên thẳng từ phía phía đầu dưới của hạt sen lên trên để đẩy tâm sen ra bên ngoài

Lưu ý:

• Việc bóc lớp màng hồng bên ngoài để loại bỏ vị chát bên ngoài của hạt sen
• Không nên dùng dao cạo lớp bỏ bên ngoài của hạt sen vì như thế sẽ làm cho bề mặt hạt sen bị xấu và dễ thâm đen hơn
• Đối với hạt sen tươi, sau khi bóc lớp vỏ cứng bên ngoài thì ngay lập tức phải bóc lớp bỏ lụa màu hồng, không nên để quá lâu vì khi đó hạt sen sẽ bị mất nước, lớp vỏ hồng bị khô lại, dính vào hạt sen nên rất khó bóc

2.2. Đối với hạt sen khô

Lượng hạt sen tươi thu hoạch ở Hưng Yên theo mùa vụ là rất lớn, nhân công làm việc không kịp để có thể sơ chế và bảo quản hết số lượng hạt sen này, vì thế các cơ sở sản xuất hạt sen ở đây sẽ cho sen vào lò sấy khô để bảo quản. Đến các thời điểm khác trong năm, số lượng hạt sen (còn vỏ) này sẽ được đem ra để tiếp tục sơ chế thành phẩm. Quy trình sơ chế chung sẽ trải qua các bước

Bước 1: Chặt vỏ hạt sen: Ở bước này, người chủ sản xuất sẽ dùng máy chặt sen hoặc thuê nhân công chặt để loại bỏ chiếc vỏ đen khô cứng của hạt sen ra ngoài, thành phẩm thu được là những viên hạt sen khô vẫn còn nguyên màng hồng

Bước 2: Nhân công sẽ tiếp tục  được thuê để bóc vỏ và thông tâm hạt sen ra bên ngoài. Ở đây có một sự khác biệt so với cách thông tâm hạt sen khi còn tươi là chúng ta cần phải ngâm hạt sen với đường phèn khoảng 4h để hạt sen nở to, mềm rồi mới có thể dùng dao để bóc màng hồng và thông tâm. Hạt sen sau khi bóc vỏ và thông tâm sẽ được cho vào lò sấy khô để tạo thành phẩm hạt sen Hưng Yên mà chúng ta vẫn hay sử dụng

Bước 3. Tâm sen phơi khô, cho vào chảo sao vàng, bảo quản trong túi nilong để sử dụng

Tâm sen sau khi tách ra khỏi hạt sẽ được phơi khô để bảo quản

Trước khi sử dụng, chè tâm sen sẽ được xao vàng để loại bỏ độc tính

Trên đây là những giới thiệu sơ lược của cửa hàng bà Mai về cách sơ chế cũng như cách lấy tâm sen nhanh nhất ra bên ngoài. Hy vọng những cách trên thì có thể giúp ích được cho bạn trong khi xử lý những vấn đề trong căn bếp của mình. Chúc các bạn thành công