Nếu ai đi qua xã Phương Chiểu (Hưng Yên) những ngày cuối năm đều thấy người dân làng nghề đang hối hả làm mứt táo sấy phục vụ tết nguyên đán

Nghề làm mứt táo sấy ở Phương Chiểu (Hưng Yên) phát triển cách đây khoảng hơn 20 năm, thời gian làm nghề thường kéo dài khoảng 2 tháng (từ tháng 11 âm lịch đến khoảng tháng giêng năm sau). Ở thời điểm hiện tại, để phục vụ cho dịp tết nguyên đán đang đến gần, người dân làng nghề đang huy động hết mọi nguồn lực vào sản xuất.

Ghé thăm cơ sở sản xuất mứt táo sấy nhà ông Ánh (thôn Điện Biên, Hồng Nam, Hưng Yên), chúng ta mới có thể cảm nhận được không khí tất bật, bộn bề của làng nghề. Ông Ánh cho biết, giá táo tươi thu mua trực tiếp tại vườn năm nay cao hơn gấp 2-2,5 lần ăm ngoái, mỗi kg táo tươi tăng từ 6-7 nghìn đồng, do đó, năm nay số hộ gia đình làm mứt táo cũng giảm đi

Táo nguyên liệu thường được thương lái chở đến các hộ gia đình làm táo theo đơn đặt hàng từ trước (thường là táo được thu hái trong ngày nên rất tươi ngon). Tham khảo một số gia đình làm mứt táo sấy, lượng táo tươi cho mỗi ngày sản xuất thường lên tới 700kg đến 1 tạ, mang đến việc làm cho khoảng 20 người lao động. Một 100kg táo tươi sẽ cho ra khoảng 65 đến 70kg mứt táo thành phẩm.

Những mẻ mứt táo sấy thành phẩm được tạo ra trong quy trình chế biến thủ công, không hóa chất bảo quản nên rất đảm bảo

Sau khi chế biến, những mẻ mứt táo sấy khô được các chủ cửa hàng lấy về và mang đi đóng gói, dán nhãn mác để phân phối ra các cửa hàng, siêu thị trên toàn quốc. Những năm gần đây, nắm bắt được nhu cầu của thị trường, nhiều chủ cơ sở sản xuất lớn còn đầu tư thêm nhiều máy móc (máy sấy, máy đóng gói, dán nhãn) hiện đại nhằm phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng

Để tạo ra thành phẩm là những kg táo sấy thơm ngon, là cả một quá trình công phu: lựa chọn nguyên liệu đầu vào, lăn táo, khóa múi, nấu đường, sấy khô và đóng gói.Thành phẩm mứt táo sấy khô tạo ra là những quả táo sấy khô lấm tấm đường, ăn dẻo và ngọt nhẹ rất ngon.

Theo ông Bích (người có cả cuộc đời gắn bó với nghề làm mứt táo và nghề làm long nhãn tại Hưng Yên thì yêu cầu vệ sinh là việc vô cùng quan trọng, nếu không đảm bảo thì uy tín của làng nghề sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Vì vậy, trong quá trình sản xuất, các hộ gia đình nơi đây luôn cẩn trọng đến từng công đoạn để có thể cung cấp ra thị trường những sản phẩm có chất lượng tốt nhất phục vụ người tiêu dùng