Đĩa long nhãn sấy Hưng Yên màu vàng ươm, ngọt thanh dịu dàng cạnh bên ly trà nóng, nghi ngút hương thơm, khiến lòng người rộn ràng, hứng khởi như màu nắng xuân đã về

Vườn nhà trồng nhãn

Dân gian có câu :”nhãn lồng bổ ngập dao phay, gà con xuống ổ bảy ngày cân tư” để nói về loại nhãn lồng quả to, mỏng vỏ, cùi dày, ăn thơm và đậm đà của Hưng Yên. Nhãn được trồng ở vườn cây, đường làng, ngõ xóm, và trở thành một người bạn gần gũi, góp phần tạo bản sắc riêng biệt của mảnh đất Hưng Yên mà không một nơi nào có được

Hàng năm, cứ mỗi độ tết đến xuân về, cây nhãn bắt đầu đâm trồi, nảy lộc và bắt đầu cho một mùa trổ hoa mới. Sau khi đậu quả, khoảng tháng 7 âm lịch hàng năm sẽ là mùa thu hoạch nhãn. Từng quả nhãn tươi ngon, quả căng mọng, vừa được nước sẽ chính là loại nguyên liệu đầu vào lý tưởng để làm nhãn sấy khô

Hương vị nào gửi lại trên thế gian

Kỹ thuật, công thức sấy nhãn là giống nhau nhưng thành phẩm nhãn sấy của từng hộ gia đình trong làng lại có hương vị khác nhau. Tất cả phụ thuộc vào kinh nghiệm làm nghề của từng chủ lò. Người chủ lò với kinh nghiệm sấy nhãn lâu năm sẽ cho ra sản phẩm nhãn sấy có vị dẻo dai, màu vàng ruộm, ngọt thanh đúng điệu

Từng quả nhãn lồng tươi ngon được rửa sạch, qua bàn tay khéo léo của người thợ xoáy nhãn sẽ cho ra những phên nhãn trắng phau. Sau đó, nhãn sẽ được cho vào lò sấy, sấy khô ở nhiệt độ cao để bay hết hơi nước. Khi múi nhãn đã se lại, lượng nước nhãn cô đọng trong từng múi nhãn, nhãn sẽ được đưa qua lò ủ để sấy giòn với nhiệt độ nhẹ. Nhãn sấy được bảo quản kín trong túi nilong để giữ được độ dẻo và hương vị tự nhiên ban đầu của múi nhãn

Vị tết về khắp muôn nẻo

Bàn trà ngày tết, không thể thiếu sự có mặt của từng đĩa long nhãn sấy, hạt sen sấy giòn cùng các loại mứt và ấm trà mạn đậm đà sắc hương. Ngày tết, nhâm nhi những múi nhãn sấy ngọt bùi, cùng người thân, bạn bè hàn huyên tâm sự những câu chuyện vui, những dự định của tương lai, sẽ ấm áp và hạnh phúc biết chừng nào. Có lẽ, chính vì thế mà mỗi dịp tết đến xuân về, cùng với các món mứt sấy truyền thống như mứt dừa, mứt lạc,…, thì các sản phẩm sấy khô đặc sản Hưng Yên của cửa hàng bà Mai vẫn luôn giành được sự ưu ái riêng của khách hàng

Không chỉ là loại thực phẩm thơm ngon bên cạnh bàn trà ngày tết, long nhãn sấy còn được nhiều người lựa chọn như một thứ quà quê tinh tế, thấm đượm nghĩa tình để trao nhau mỗi khi tết đến xuân về. Vị ngọt thanh để cha nhâm nhi, trò chuyện với những người bạn già, vị thơm tự nhiên để mẹ nấu những món chè ngon ngày tết, hay vị êm dịu của những ly rượu ngon cho chồng bên mâm cỗ, sản phẩm nhãn sấy khô sẽ thơm ngon tựa như tấm lòng người gửi tặng

Cũng như trà đạo, nhãn sấy không thể ăn một cách vội vã mà cần phải khoan thai, chậm rãi mới có thể cảm nhận hết được vị thơm ngon tự nhiên của nó. Hương vị thanh tao, tinh tế khiến người thưởng thức như được trở về với nguồn cội, với hương vị tết cổ truyền xưa

Nhãn sấy màu sắc đẹp đặc trưng, ẩn chứa bao nhiêu nghĩa tình của người chế biến, khiến lòng người rộn ràng, thổn thức như nắng xuân đã về

Nguồn: https://longnhanbamai.com